@Guardamiinfaccia s-salsa caponata? intendi dire che usate l'estratto? (che a Palermo si chiama 'astratto'?)
io personalmente ho problemi a dosare l'aceto, ho proprio difficoltà a usarlo in cucina

@Karamels lo chef la chiama salsa caponata, e ci mette il concentrato. (Ma te lo sei visto il video 😅 )
Mia madre semplicemente frigge tutto, usa i pomodori freschi e "non avrai altra Cipolla all'infuori di quella di Tropea".
Con l'agrodolce non mi cimento. Una cosa importante però credo sia, oltre al dosarlo l'aceto, anche come lo fai sfumare. Versarlo dal bordo pentola, mi raccomando a fiamma alta 🔥

@Guardamiinfaccia @Karamels
Il trucco dell'aceto è "poco è buono", se si vuole un agrodolce leggero ne basta un giro, poco più di come faresti con l'olio.
Di solito lo aggiungo assieme al vino, che uso come fonte di zuccheri.
C'è però da dire che le melanzane non le friggo, le rosolo, quindi ho meno necessità di sfumare l'olio. 😁

n.b.
Ciò non ha alcuna pretesa di "autenticità", è solo una versione personale.

@NicholasLaney ma in che senso sfumi l'olio? 🤔
@Karamels

@Guardamiinfaccia @Karamels
Ah, qua mi sa che ho usato un regionalismo incorretto: nel mio linguaggio "sfumare" significa disperdere i grassi con un solvente, che può essere alcol o aceto.

@Guardamiinfaccia @Karamels
Anzi no, in realtà si può applicare sia nel senso di evaporare (il vino) che di disperdere (i grassi). 🤷
https://dizionario.internazionale.it/parola/sfumare

@NicholasLaney @Karamels
La parte di disperdere i grassi però non la trovo.
Col regionalismo mi faccio capace, col dizionario no 😜

@NicholasLaney @Karamels
Ah, ok. Che belli i regionalismi ☺️

@NicholasLaney @Karamels
L'aceto è un argomento divisivo.

@Guardamiinfaccia @Karamels
Soprattutto per il povero forchettone che ha usato nel video. 😂

@NicholasLaney @Karamels
La schiumarolaaaaaa

@NicholasLaney
sì ecco il segreto è aggiungerne pochissimo alla volta, se si butta troppo aceto il piatto è rovinato.
fermiamoci qui perché se l'aceto è un argomento divisivo, le melanzane fritte oppure no è un argomento addirittura esplosivo che può portare a odii interetnici poi difficili da risolvere.

@Guardamiinfaccia

@Karamels @Guardamiinfaccia
LA SCUOLA GRECA LA VINCERA!